今天所需要用到的火锅食材，除了毛肚以外，已经全部到位了。


    除了一些活鱼跟活虾放在外边冰柜旁打着氧以外，其余的都全部搬到了厨房里。


    今天准备的荤菜有：冷锅鸭血、虎皮凤爪、鹅肠、耙牛肉、嫩肉片、麻辣牛肉、黑鱼片、鳝鱼片、香菜丸子、咸蛋黄虾球、黄辣丁（黄骨鱼）、新鲜毛肚、黄喉。


    毛肚之所以没到，是因为苏阳让曹厂长订购的新鲜毛肚都是现杀的，下午才有货。


    其实苏阳还想准备更多食材，但最终还是冷静了下来。


    毕竟万物皆可火锅，若是真把想要的食材全都准备，工作量未免也太大了。


    而素菜则是有：贡菜、藕片、娃娃菜、金针菇、香菇、土豆片、起泡豆干、玉米。


    主食只有两个，分别是宽粉跟鲜面条。


    由于苏阳今天只准备了牛油麻辣锅底，并没有打算弄鸳鸯锅，所以选的素材都是一些不怎么吸油的。


    “苏阳哥，我有个问题耶。”李敏娜忽然说道。


    “今天这么多食材，岂不是要亏本呀？这肯定会亏本吧！”


    陈曦雯这时也反应过来。


    这些食材要是换到火锅店全部单点一遍，那不得贵死？


    特别是一些连锁的火锅店，光是半份的荤菜，就得40元均价了。


    而苏阳这次卖火锅价格也仅仅只是80元而已。


    80元……


    还得算上火锅底料，这得赔的裤衩子都不剩吧！


    “摊神哥，你这是要把裤衩子都赔掉吧。”陈曦雯也忍不住说道。


    她甚至开始猜测，会不会是因为这次央视要拍摄出摊纪录片，所以苏阳才自己贴钱卖火锅的。


    然而苏阳却是笑了笑：“亏不了。”


    “除了冷锅鸭血是标配以外，其它的食材都是食客进行自选的，毕竟其中有些食材食客可能并不喜欢吃，自选无疑是最合适的。”


    “荤菜12选6，素菜8选4，主食2选1。”


    陈曦雯若有所思的点了点头，李敏娜在认识苏阳前经常就会吃火锅，毕竟她是重度麻辣喜好者，她依旧觉得这样的价格属实也太便宜了一些。


    除了锅底味道并不怎么样的火锅店以外，剩下的锅底最少也都得卖20以上，40跟60的锅底价格十分常见。


    更别说苏阳这每份还有6荤4素1主食，再加上鸭血了。


    “其实吧……火锅这行业，利润还是挺高的，经过我计算后，以这样的食材搭配，这次出摊的利润大概在35%。”苏阳坦言。


    毕竟这次出摊，场地费不用钱，人工费也可以不计算进去，还有厨具、卡式炉这些也是老刘免费提供。


    而进购的那些食材，由于进购的份量很多，再加上凭借江北摊神的身份，他也“被迫”拿到了非常低的价格。


    苏阳想了想，又忍不住吐槽道：“不过火锅的利润比起霓虹料理，还是低了不少。”


    “还真是，以前我还没感觉，最近随着对美食行业越来越了解，霓虹料理真的可暴利了呢！”陈曦雯忍不住感叹。


    李敏娜面色平淡，回想起吃过的霓虹料理，低声喃喃道：“这里面的水还挺深的……”


    霓虹料理店是李敏娜觉得最智商税的料理店。


    因为哪怕是一个从未下过厨的人，也能够完成出餐。


    要说最大的技术难点，那就是高端霓虹料理店订购整鱼时的切割环节了。


    但现在大多数的霓虹料理店中，生鱼片完全就是出餐时间等于化冻时间。


    解冻好的鱼肉切好铺在碎冰上即可出餐。


    如果真的只是单纯为了吃，用同样的价格去网上买相同货源，不知道够吃多少餐。


    不过存在即合理，毕竟霓虹料理店也为部分消费人群提供了约会、聚会场所以及便利性。


    …………


    四名江漓工厂的厨师们已经帮忙处理起了食材，主要还是对鹅肠、鸡爪、黄喉等食材的清洗跟处理。


    至于猪肉跟牛肉，苏阳还是打算之后自己来弄。


    毕竟时间很充裕，而且这些肉类的处理也涉及到后续的口感问题。


    至于素菜，大部分都先放进了冰柜里边保鲜。


    有些蔬菜是不适合马上处理的，就比如说金针菇。


    金针菇这样的食材，在清洗后储存的时间将会大大缩减，也正因如此，外边很多的店甚至不会对金针菇进行清洗。


    但苏阳肯定还是要清洗的，他打算等出摊时，再让厨师们分批次的进行清洗，差不多被拿完时就清洗一些，这样也就不用担心会放坏。


    苏阳拿出了大不锈钢盆放到桌台上，随后又将几桶透着红色的塑料桶给提了过来。


    李敏娜虽然就在一旁拍摄着，但看见鸭血后还是兴致更甚。


    她吃过的火锅鸭血不少，但这还是第一次见到现场调鸭血呢。


    市场常见的鸭血一般分为三种：鲜红凝固状态的、暗红色煮熟的鸭血、海克斯胶鸭血。


    而苏阳现在要做的，就是鲜红凝固状态的冷锅鲜鸭血。


    不锈钢盆里倒入提前让厨师们买好的桶装纯净水，接着按比例放入菜籽油、胡椒粉、盐以及白酒。


    菜籽油的作用是防止鸭血表面放置后会起泡，其它调料则是为了入个底味，至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。


    很多火锅店的冷锅鲜鸭血还会放些牛奶。


    牛奶能够让鸭血的颜色看上去更加艳红，但由于并不会使口感发生额外变化，并且还会降低白酒所带来的去腥增香效果，所以苏阳就没打算放。


    将水调匀后，苏阳找来了一个大滤勺，让李敏娜帮忙拿着举在另一个不锈钢盆上，随后直接倒入新鲜鸭血进行过滤。


    过滤好后的鸭血呈现出暗红色，不凑近闻上去的话味道并不明显，不会有想象中的腥味。


    接着苏阳又拿起一个大锅勺，顺着同一个方向搅动不锈钢盆里的水呈现出旋涡状，一边迅速将鸭血倒入盆中。


    “好了。”苏阳说。


    “这么快就好啦？”李敏娜好奇道。


    原本她还以为这个过程会很复杂呢。


    “对啊。”苏阳笑了笑：“就这么简单。”